Поставщики и производители рыбной продукции отлично знают о высоких требованиях к герметичности холодильных камер. Одним из самых важных элементов, отвечающих за сохранение стабильной температуры, являются холодильные камеры. Компания «Косей» изготавливает их из сэндвич-панелей, имеющих высокие теплоизоляционные характеристики, оснащает высокопроизводительными компрессорно-конденсаторными агрегатами. Обслуживание подобных холодильных камер не требует большого количества персонала, а управление и контроль может осуществляться с единого пульта.
14 дней – и надежный холодильный агрегат с гарантией 2 года у Вас на предприятии.
Мы осуществляем:
Строительство камер хранения продукции, включая расчет и поставку всего холодильного оборудования;
Подбор качественных комплектующих холодильных камер от ведущих производителей: Techno-B, Zanotti, Alfa Laval, GEA Küba, Güntner, Bitzer, Bock, Frascold, Copeland, Danfoss, WTK, Castel, Carel, Dixell, Alco Controls и др .;
Поставку и монтаж оборудования для заморозки продукции;
Поставку ледогенераторов;
Оснащение производственных помещений климатическим оборудованием.
Наши партнеры:
логистический центр «Глобал Фиш»;
дистрибьюторские компании ООО «Ассортимент»;
ООО «Фрозен Фрио»;
сети супермаркетов «ЭкоМаркет»;
«Кумушка»;
фрешмаркет «Брусничка»;.
Холодильные агрегаты компании «Косей» отвечают всем требованиям и нормам, которые монтируются на базе высококачественного холодильного оборудования. Гарантия 2 года.
Подробнее о: технология заморозки рыбы
Детальнее о способах заморозки морепродуктов:
Холодильное оборудование в рыбной промышленности строится по принципу непрерывности холодильной цепи. Это означает, что пищевые продукты от момента заготовки сырья вплоть до поступления к потребителю находятся под непрерывным воздействием холода.
Выделяют следующие способы охлаждения рыбы:
Охлаждение холодной морской водой (иммерсионное охлаждение) позволяет достичь эффективного сохранения качества рыбы. Однако при длительном (свыше суток) хранении в морской воде наблюдается набухание покровных тканей, в результате чего кожица рыбы становится неустойчивой к механическим и тепловым воздействиям.
Охлаждение рыбы льдосоляной смесью используют для более быстрого и глубокого (до -2/-3° С) охлаждения тела рыбы. Однако при этом возникают диффузионно-осмотические процессы, в результате чего в поверхностных слоях тканей тела рыбы увеличивается содержание соли.
Охлаждение рыбы дробленым льдом производится пересыпанием слоев рыбы в любой таре мелкодробленым льдом. Для охлаждения рыбы используют водный пресный лед и лед из морской воды (естественный и искусственный). Искусственный лед производится в льдогенераторах. Для охлаждения свежевыловленной рыбы необходимо 75% льда от ее массы.
Подмораживание рыбы позволяет увеличить срок ее хранения до 20-25 суток. Для этого рыбу выдерживают два часа в холодном воздухе с температурой -30 °С или 15-20 минут в рассоле с температурой -10 °С. При перевозке и хранении подмороженной рыбы температура окружающей среды должна быть не выше -1 °С.
Для длительного хранения применяют замораживание рыбы.
На производстве заморозка рыбы осуществляется на:
вертикальных или горизонтальных плиточных скороморозильных аппаратах,
спиральных или флюидизационных туннелях.
В производственных помещениях рыбоперерабатывающих предприятий применяют промышленное кондиционирование для поддержания микроклимата с обеспечением температуры воздуха Т= +8...+12°С, скорости движения воздуха V= 0,1...0,3 м/с, относительной влажности j = 70...75%.
Для длительного хранения рыбы применяют современные холодильные камеры – термоизолированные пространства. Они снабжены дверями различной конструкции, которые обеспечивают высокую степень герметичности.
Широкий выбор, качественное обслуживание и гарантия холодильного оборудования обеспечат надлежащие условия хранения морепродуктов.
Мы предоставим Вам надёжное холодильное оборудование для поддерживания свежести и качественности Вашей продукции.
Компания «Косей» устанавливает двери для холодильной камеры из плотных сэндвич-панелей, которые соответствуют международным стандартам качества и гарантируют стабильное поддержание необходимой температуры при заморозке рыбной продукции. Мы предложим Вам эффективное решение при установке любого холодильного агрегата.
Сохранение структуры тканей рыбы при замораживании является одной из основных задач технологии. Структура лучше сохраняется если рыбу замораживать как можно быстрее после вылова, когда сарколемма (оболочка) волокон еще достаточно эластична. В этом случае при быстром замораживании кристаллы льда, образующиеся внутри мышечных волокон, не разрушают их оболочку.
Основным физическим процессом, характеризующим замораживание, является превращение тканевого сока в лед. С увеличением продолжительности предварительного хранения рыбы размер кристаллов льда при замораживании и степень изменений тканей возрастают. Сразу после смерти рыбы мышечные волокна плотно прилегают друг к друг, а межволоконные пространства отсутствуют. Сарколемма в этот момент обладает большой упругостью и не имеет повреждений. В посмертный период гистологическая структура мышечной ткани изменяется, в ней появляются межволоконные пространства, заполненные тканевым соком. При замораживании рыбы со значительными посмертными изменениями кристаллы льда легче разрушают оболочки волокон, так как в этом случае происходит образование более крупных кристаллов льда.
Замораживание мяса рыбы нужно проводить до окончания процесса окоченения. Начало развития окоченения и его продолжительность зависят от температуры. При +25°С посмертное окоченение начинается спустя 30минут после прекращения жизни и продолжается 3 часа. Для более низких температур установлены следующие сроки:
+15°С – через 2 часа и продолжается 10 часов;
+10°С – через 4 часа и продолжается 36 часов;
+5°С – через 10 часов и продолжается 2,5суток;
около 0°С – через 35 часов и продолжается 3-4 суток.
При замораживании и хранении наблюдаются изменения гидрофильных свойств тканей, которые определяют их водоудерживающую способность к концу хранения и влияют на количество тканевой жидкости, отделяющейся при размораживании.
При медленном замораживании кристаллы льда в межклеточных пространствах увеличиваются в объеме, отрывают клетки одна от другой и деформируют их. Чем медленнее при этом идет замораживание, тем больше тканевого сока переходит в межклеточное пространство и больше травмируется сарколемма.
Изменение структуры тканей вызывает изменение цвета из-за разрушения гемоглобина во время замораживания и частичного его перемещения в кровяную плазму, окружающую ткань. Цвет рыбы изменяется также вследствие оптического преломления кристаллов льда разных размеров и форм и в зависимости от скорости замораживания. В случае быстрого замораживания продукт становится бледным с желтоватым оттенком, а при медленном он приобретает темно-красный цвет.
Укрупнение кристаллов льда при замораживании не только ухудшает качество продукта но и приводит к уменьшению его массы.
При замораживании происходит разрушение гликогена с образованием молочной кислоты. Наиболее интенсивно эти процессы протекают в интервале температур от -2°С до -5°С. При этом процессе происходит взаимодействие активных групп белковых молекул с образованием прочных связей между ними. Постепенно растворимость белков снижается. В результате обезвоживания и действия солей, концентрация которых в тканевом соке увеличивается при вымораживании воды, происходит денатурация белков тканей рыбы. Денатурация белков изменяет состояние мяса. Консистенция его становится более жесткой, водянистой, нарушается коллоидное состояние тканей. Для того чтобы до возможного минимума уменьшить химические изменения в замороженной рыбе, необходимо до температуры -10°С вести процесс с максимальной скоростью. Денатурация белки приостанавливается при температуре -20°С. При этой температуре в мясе рыбы фактически уже не остается свободной воды, обладающей свойствами растворителя. Вещества мышечного сока не могут проявить своего денатурирующего действия. В последние годы имеется тенденция к понижению температуры замораживания до -30°С.
Конечная температура продукта и связанная с ней температура камеры хранения должны устанавливаться в соответствии с биохимическими и физическими изменениями, протекающими в продукте при различных температурах, а также возможными сроками его хранения. Разрушающее влияние бактерий и плесеней предотвращается при температуре -12ºС. Однако при этой температуре не прекращаются процессы гидролиза и окисления жира, в результате чего образуется ржавчина, значительно ухудшая пищевые качества рыбы. У большинства рыб процессы гидролиза и окисления жира приостанавливаются лишь при температуре -18°С, а у некоторых и при более низкой температуре. Рыбу с большим содержанием жира необходимо замораживать до конечной температуры -25°…-30°С и ниже.
